Что едят с красным сладким вином. Закуска к красному вину рецепты с фото

Сомелье утверждают, что хорошие вина закусывать не стоит – так потеряется весь вкус и аромат спиртного напитка. Но если речь идет не о дегустации, то закуски к вину на стол поставить придется. Не все продукты хорошо сочетаются с благородным напитком. Для того чтобы избежать наутро головной боли, неприятного вкуса во рту и дискомфорта в желудке, стоит позаботиться о правильных блюдах на праздничном столе.

Что нельзя подавать к столу

Некоторые продукты способны испортить вкус благородного напитка и вызвать изжогу, если сочетать их с вином.

Не закусывайте вина орехами. Вкусовые рецепторы языка полностью переключаться на закуску и не смогут дать человеку насладиться многогранностью вкуса изысканного напитка.
Не стоит закусывать вино салатами с уксусной заправкой. Она заглушает неповторимый букет.

Но не только продукты питания могут помешать насладиться вкусом вина. Табак и сильный парфюм также заглушают тонкие нотки алкоголя. Если хочется почувствовать весь вкус благородного напитка, то придется воздержаться от курения и не использовать агрессивные духи.

Универсальные закуски

Сомелье советуют не подавать к богатым на вкус напиткам изысканные блюда. Вино «любит» простые закуски. Если на стол планируется подавать сложные блюда, которые имеют собственный яркий вкус и аромат, то стоит купить обычное столовое вино. В этом случае застолье никого не разочарует.

Изысканные, выдержанные вина закусывают простой едой:

сыром;
хлебом;
оливками.

Идеально сочетаются с красным вином красные вида мяса, а с белым – белые.

Закуска для красных вин

Красное вино традиционно подают с жареным мясом, шашлыком или овощами, приготовленными на гриле. Такой алкоголь чаще всего пьют на пикнике, когда присутствуют простые блюда, приготовленные на мангале. Но для сухого и сладкого напитка закуска будет разной.

Сухие сорта

Такие вина терпкие и кислые. Если их подержать немного на воздухе их вкус раскроется и станет чище. К такому спиртному предлагают следующую еду.

Приготовьте салат из разных сортов мяса и сыра. Он поможет нейтрализовать излишнюю кислотность вина. Либо поставьте на стол мясную нарезку.
Качественный сыр дополнит терпкий вкус. Его подают на шпажках с оливками или нарезают тонкими ломтиками.
Тарталетки украсят стол и послужат великолепной закуской. Начинкой тарталеток может служить мясной паштет или острый сыр.
Закусывать сухой алкоголь можно персиком, грушей и апельсином.

Не предлагайте много фруктов. Они плохо сочетаются с вином и могут вызвать изжогу. Отдайте предпочтение мясу и сыру.

Полусухие и полусладкие сорта

Такое вино пользуется большой популярностью, потому что оно является универсальным. Полусухие и полусладкие сорта закусывают мясом, десертами и различными фруктами. Но все же есть определенные правила, на которые следует ориентироваться, при выборе блюда.

К этому спиртному идеально подходит дичь. Однако мясо не должно быть жирным и тяжелым.
Подайте на стол сырную нарезку. Лучшим выбором станет сыр с благородной плесенью. От сливочных сортов лучше отказаться.
Прекрасным выбором станут разнообразные десерты. Подойдут слоеные пирожные, бисквиты, пудинги.
Подавайте напиток с овощами. Отдайте предпочтение спарже, артишокам, цветной капусте.

Полусухие и полусладкие сорта не сочетают с морепродуктами. В крайнем случае подают жирную рыбу и креветки.

Сладкие сорта

Ценители утверждают, что сладкое вино не нуждается в закусках. Но есть продукты, которые превосходно оттенят приятный винный вкус:

горький шоколад;
пряное мясо;
кислые фрукты;
красная рыба;
сыр с голубой плесенью.

При этом закуска к вину не должна быть слишком сладкой. Выбирайте блюда, которые сыграют на контрасте: соленые, пряные, острые.

Крепленые сорта

Крепленое красное вино традиционно подают в качестве аперитива. Оно хорошо возбуждает аппетит и мало с чем сочетается.

В то же время крепленое красное вино нередко подают к шашлыку из баранины. В качестве закуски подойдут следующие продукты:

красное мясо;
острый сыр;

Этот напиток можно закусить горьким шоколадом или шоколадными десертами.

Закуски для белых вин

Подобный алкоголь не сочетают с мясом. Лишь в редких случаях напиток подают вместе с белым мясом: курицей или индейкой. Закуска зависит от выбранного сорта белого вина.

К полусладкому подойдет сыр, колбаса и сладкие фрукты. Можно приготовить бутерброды из белого хлеба или тарталетки с рыбным паштетом.
Столовые сорта отлично сочетаются с икрой, раками, устрицами, рыбными блюдами. Подайте к этому белому вину уху или суп с морепродуктами.
Сухое вино сочетают с фруктами и овощами. Вкус спиртного прекрасно дополнит жирная рыба.

Когда выбираете блюда к подобным напиткам, следите, чтобы их вкус дополнял спиртное.

Помните главное правило – к изысканным винам подают простые блюда.

Закуска для розовых вин

Этот напиток называют универсальным. Его легкий вкус замечательно сочетается с мясом, рыбой, сырами. Часто подобное спиртное ставят на один стол с различными десертами и фруктами.

Разнообразьте меню рыбными и мясными паштетами. Разложите несколько видов хлеба. Подайте легкий суп или морепродукты.

С чем подать шампанское

Игристые вина подают перед основным приемом пищи. С бутылкой шампанского встречают праздники. Им открывают важные события. При выборе закуски ориентируйтесь на сорт шампанского.

Брют и сухое шампанское подают к морепродуктам и козьему сыру. Хорошей закуской станут яблоки в карамели.
Полусладкое шампанское сочетается с фуа-гра, суши, слабосоленой красной рыбой. Поставьте на стол канапе с ананасом и сыром.
Когда едят миндаль, белый шоколад, фруктово-мясные шашлыки, то покупают сладкое шампанское. Это спиртное великолепно сочетается с шоколадным фондю.

Рецепты универсальных закусок

Перечисленные ниже блюда хорошо подойдут практически к любому вину.

Сырные чипсы

Для их приготовления требуется взять 100 грамм сыра твердых сортов и любимые специи. Сыр натирают на крупной терке и выкладывают порционно на смазанный маслом противень. Все посыпают специями и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку на пять минут. Чипсы можно есть, когда они остынут.

Закуска из помидор

Это блюдо является легкой закуской для любого вина. Потребуется взять помидоры черри, креветки, оливки и майонез. Помидоры нарезаются на кружочки, сверху выкладывается немного майонеза и оливка. Вокруг оливки располагается сваренная или пожаренная креветка. Для того чтобы придать остроты, посыпьте блюдо черным перцем.

Гужеры

Влейте в кастрюлю 200 мл молока, добавьте четверть чайной ложки соли и перца добавьте 100 грамм сливочного масла. Поставьте смесь на средний огонь и натрите на крупной терке 150 грамм твердого сыра.

Когда смесь дойдет до кипения, снимите ее с огня и добавьте в кастрюлю 150 грамм муки. Когда тесто начнет отлипать от стенок посуды, добавьте в него сыр и 4 яйца.

Выложите смесь порционно столовой ложкой на смазанный маслом противень. Гужеры запекаются в разогретой до 200 градусов духовке десять минут. Потом следует убавить температуру до 180 градусов и оставить выпечку на двадцать минут.

Духовой шкаф открывать нельзя, пока блюдо не приготовится.

Если во время застолья планируется подать несколько видов вин и закусок, то помните, что в первую очередь гостям предлагаются недорогие напитки. Чем ближе завершение праздника, тем более дорогое выставляют на стол. При этом градус алкоголя понижать нельзя.

Древние греки умели подбирать вина к блюдам, выгодно подчеркивая их вкус. При правильном сочетании вино казалось вкуснее и благороднее, и даже острая еда не перебивала его аромат. В наши дни искусство выбора вин большая редкость в обычной жизни, поскольку мы отвыкли от неторопливых семейных обедов с парадной сервировкой, а для праздничного стола покупаем вина в соответствии с личными предпочтениями, не учитывая особенностей меню. Вы удивитесь, насколько изменится ощущение от обеда, если запивать блюда правильно подобранным вином, как это делали гурманы во все времена.

Какие вина к каким блюдам подходят

Есть несколько простых правил выбора вина к обеду. Винный этикет дает возможность почувствовать себя настоящим сомелье и раскрыть тонкий букет напитка правильными сочетаниями. Иногда вино подбирают к блюду, но случается, что блюда выбирают для определенного вина, — ситуации бывают разные, однако свод правил не меняется.

Сложное и простое. К изысканным утонченным винам всегда подаются простые закуски, а простые вина хорошо сочетаются с изысканными блюдами. Соблюдение этого правила позволит подчеркнуть вкус блюда и , сделать их более яркими, не допуская, чтобы они мешали друг другу. Идеальное сочетание изысканного вина и простых блюд — «Дом Периньон» или «Кьянти» с сыром.

Вино должно быть слаще, чем блюдо. По этой причине к десертам лучше подавать портвейн и другие десертные вина. Сухие вина на фоне сладостей будут казаться кислыми и даже горькими.

Вино должно быть кислее, чем блюдо. Получается, что к салату с лимонной заправкой лучше подать не мягко-кислое «Шардоне» с оттенками зеленых яблок и крыжовника, а очень кислое шампанское «Брют».

Горькое не сочетается с горьким. Если горький шоколад или десерт из грейпфрута запивать терпким вином с повышенным содержанием танинов, например «Каберне Совиньон», горечь усилится. К шоколаду лучше подать сладкое или десертное вино, а терпкие вина прекрасно дополняют жирное мясо или соленые блюда.

Красное и белое. По классическим канонам, красное мясо идеально подходит к красным сухим и полусухим винам и красным томатным соусам, а белое мясо и рыба — к белым винам и сливочным соусам. Однако из этого правила существуют исключения. С красным вином изумительно сочетаются блюда из жареной индейки и белое мясо, приготовленное на гриле, а жареная курица приобретает пикантный вкус в сопровождении красного вина «Мерло», обладающего насыщенным фруктовым ароматом. Красное вино как будто создано для дичи, субпродуктов, паштетов, сыров всех сортов, плова, пиццы, лазаньи, ягод и фруктов. К белому вину подходят блюда из светлого мяса, утиная и гусиная печень, рыба, морепродукты, сыр, орехи, запеканки, острые и жирные закуски. Кстати, к говядине и свинине можно подобрать как красное, так и белое вино, а сухие и полусухие вина отлично сочетаются с овощными и грибными блюдами.

Какие блюда подают к вину: несколько правил на все случаи жизни

Сухие игристые вина считаются универсальными и подаются к любым закускам и основным блюдам, а сладкие и полусладкие вина больше подходят для десертов и неострых сыров.

Крепленое вино обогащает вкус острых блюд, портвейн приятно гармонирует с голубым сыром, орехами, сладостями и сухофруктами. Марсала подчеркивает нежность шоколадных десертов, мадера вкусна с первыми блюдами, а херес стоит употреблять с оливками, овечьим сыром и ветчиной. Крепленые вина сочетаются с мясными бульонами, а крепкий вермут (не десертный) оттеняет вкус мясных блюд благодаря горькому полынному вкусу с оттенками гвоздики.

Полусладкие вина можно подавать к морепродуктам и овощным закускам, к сыру, колбасе, блюдам под сметанным соусом, к фруктам, мороженому и сладкой выпечке. Сладкие вина дополняют десерты, фрукты, сухофрукты и ягоды.

Считается, что некоторые продукты не дают вину раскрыться — острые пряности, мята, кофе, ваниль, корица, цитрусовые и слишком жирная рыба. Но, наверно, к ним просто никто еще не подобрал подходящее . Может, у вас получится? Эксперименты с винами — увлекательное занятие, которое может привести к не менее увлекательным открытиям!

На чтение 4 мин. Просмотров 79.4k. Опубликовано 2016-11-05

В статье рассмотрим, чем закусывать красное вино, что едят с ним и правила подачи. Что подают к сладким и сухим алкогольным напиткам, но прежде пару слов о самом вине.

Каждый алкогольный напиток подчеркивает или же дополняет вкусовые качества основного блюда.

Напитки делятся на две группы:

Аперитивы (употребление до еды для поднятия аппетита).
Дижестивы (способствующие перевариванию пищи).

Из чего делают красное вино

Из винограда черных или красных сортов производят красное вино. Именно в красном вине содержатся танины, которые положительно влияют на организм человека.

Ферментация и старение происходит в дубовых бочках на протяжении от 3 месяцев до 5 лет, что придает неповторимый вкус и аромат напитку.

Многие утверждают и доказывают, что алкоголь вредит здоровью, разрушает печень, негативно влияет на поджелудочную железу и наносит вред нервным клеткам, но мы знаем, что в малых дозах он полезен.

Даже служители церкви дают понемногу красного кагора маленьким детям.

Другие защитники этого богатого на вкус напитка доказывают, что антиоксиданты флавоноиды (содержащиеся в кожуре и косточках ягод) выводят радионуклиды из организма, а также:

нормализуют уровень холестерина в крови,
снижают вероятность образование тромбов,
препятствуют развитию различных видов опухолей,
защищают зубы и десна от заболеваний,
положительно влияют на работу нашего главного мотора в организме — сердца.

Также ученые доказали, что употребление красного сухого вина препятствует потере слуха, улучшает работу мозга, уменьшает аппетит.

Итальянские ученые доказали, что красный напиток эффективное антибактериальное средство, которое убивает инфекции верхних дыхательных путей и стрептококки. А французские доказали, что некоторым мужчинам заменяет работу в тренажерном зале. Австралийцы утверждают, что улучшается сексуальная функция у мужчин.

Где производят вина

Плантации виноградников, которые специализируются на производство божественного напитка находятся в разных уголках мира.

Лидируют в списке производителей и производству вин — Франция, Италия, Испания.

Непревзойденное качество и вкус делает Испания. Не зря она занимает первое место по площади виноградников. Эта страна специализируется на разных видах вин, такие как: ароматизированные, игристые, столовые, крепкие, вермуты, херес.

Французы гордятся своим вином, поэтому к ним едут со всего мира учится виноделию. Они щепетильно относятся к качеству и вкусу напитка. Они являются ценителями утонченного вкуса.

Италия славится своими красными, мускатными, игристыми, полусладкими винами. Вся территория подходит для производства качественных вин, в основу чего ложатся древние технологии и рецепты.

Еще одна страна, которая не уступает по своим показателям — Грузия. Вина этой страны — это эксклюзивные, элитные марочные. Подобие не встретишь нигде во всем мире.

Также хочется выделить Молдавию, США, Чили, Аргентину, Португалию, Японию и Новую Зеландию.

С чем пьют красное вино

Первое правило — красное вино открывается минимум за час до употребления, оно должно подышать (кислород влияет на вкус), раскрыть все нотки своего аромата, которые глубоко спрятаны.

Температура подачи от 16 до 18 градусов. Охлажденное становится кислым и неприятным на вкус.

Но с чем подают, что едят и чем закусывают красное вино?

К красному полусладкому и полусухому вину отлично подходят фрукты, десерты, сыры с плесенью, жирная рыба (карп, лосось, семга, форель), горячие мясные блюда, пицца, макароны, фруктами и ягодами, подходит легкое мясо.

К сухому красному вину подают нежирные сорта сыров, ветчину, колбасы, вяленое мясо, бекон, телятиной, кролик, куропатка, утка, птицу, паштеты, хлеб, овощами, сладкие фрукты (персик, манго, дыня, груши, апельсины).

Сладкое вино сочетается с пряным, острым, красным мясом. Сыр с плесенью, а также нежирные сорта. Фрукты с кислинкой, такие как яблоки, киви, цитрусовые, тропические, а вот десерты выберите с нейтральной сладостью, идеально подойдет закусить черным шоколадом.

Запреты

Нельзя перед вином употреблять кофе.
Сухое вино не пьют перед десертом.
Блюда с ярким выраженным вкусом уксуса.
Орехи: они переманивают все вкусовые рецепторы языка.
Никотин не дает прочувствовать весь букет аромата. Табачный дым совершенно не сочетается с вином.

Всем известна универсальная формула: «красное вино – к мясу». Удобно, но остаются вопросы. К любому ли мясу подходит красное вино или есть ограничения? Можно ли подавать дичь? Завис вопрос с супами и овощами, не раскрыта тема десертов. Много недоработок в универсальной формуле, но наш гастрономический гид уже спешит на помощь.

Закуски к красному вину

Во всем должен быть порядок, поэтому начнем с закусок. Многообразие красных вин огромно, поэтому при составлении меню заранее нужно знать, какое именно вино вы планируете подавать.

Красное сухое вино прекрасно сочетается с твердыми сырами и мясными закусками. Сырокопченые колбасы, тонкие ломтики вяленого окорока или хорошая ветчина помогут раскрыть букет напитка. Можно подать и салат, но пусть в нем тоже будет сыр или мясо.
Полусухое красное составляет прекрасную пару со зрелыми сырами. Вы любите сыр с плесенью? Для него самое время. Компанию ему составят легкие овощные закуски. Это могут быть салаты или простые овощные нарезки. Полусухое игристое можно подать с молодым или мягким сыром, а также с несладким сырным печеньем.
Полусладкие прекрасно подходят к неострым сырам, овощам, мясным закускам. Иногда к ним подают креветки или мидии, желательно с острым соусом. Великолепную пару составляет полусладкое вино с фруктами и десертами.
Сладкие красные вина требуют зрелых и острых сыров, фруктов, а также десертов со сливочным, карамельным, ванильным вкусом. Сладкие тихие превосходно «идут» под жирную рыбу – семгу или форель. Но морепродукты тут неуместны. Сладкие игристые не подают с рыбой. Лучше выбрать фруктовые нарезки и салаты, свежую выпечку из песочного или слоеного теста.

Аперитив

Если вы подаете красное вино в качестве аперитива в начале торжественного обеда, то оно должно усилить аппетит. Поэтому для аперитива выбирают обычно напиток с бархатистым вкусом. Идеальным сопровождением к нему станут закуски из жирной рыбы: малосольная семга, лосось или сельдь. Можно поставить на стол маринованные корнишоны, артишоки и спаржу, а также тарталетки с соленой икрой или мясные салаты с пикантной заправкой. Классические закуски – сыровяленое мясо и твердый сыр.

Горячее к красному вину

Первые блюда

Первые горячие блюда хорошо подойдут к сухим красным винам с бархатистым и терпким вкусом, например хересу или мадере. Уместны будут большинство первых блюд: плотные кремообразные супы-пюре, прозрачные бульоны.

Курица

Полусладкое подойдет к жареной или запеченной курятине и блюдам из нее. Идеальным дополнением станет мясо на гриле.

Если вы готовите его по азиатскому рецепту с пряностями, то к ней можно подать сладкое красное вино.

Курицу может заменить индейка, утка или дичь, приготовленные на гриле или запеченные с фруктами и пряностями.

При этом птица не слишком подходит к сухим и полусухим винам, в отварном виде ее не стоит подавать вообще.

Свинина

Сочные котлеты на косточке или буженина, бекон или ветчина – плотные блюда из мяса отлично подходят к сухому красному вину.

Если же вы обзавелись сковородкой вок и вам хочется приготовить что-нибудь из китайской кухни, имейте в виду: пряный и острый вкус мяса оттенит полусладкое и сладкое красное вино.

Рыба

Большинство видов рыбы подают к белому вину. Но жирные сорта, с выразительным вкусом и плотным мясом, отлично подходят к красному. Форель, семга, горбуша станут отличным дополнением к полусладким и полусухим. Готовить их лучше на гриле или открытом огне.

Шашлыки и прочие купаты

Полусухие и полусладкие вина с теплым, согревающим букетом требуют питательных и жирных блюд. Здесь вам придет на помощь кавказская кухня с обилием вкусного запеченного мяса, шашлыками, сациви и прочими вкусностями. Пользуйтесь проверенными временем рецептами.

А можно всех посмотреть?

Лазанья, плов, ризотто, разнообразные горячие паштеты, а также хлебная выпечка всех видов, от пиццы до брускетты, – все это отлично подходит к красным винам. Несколько простых секретов помогут правильно подобрать блюдо к любому напитку.

Вкус вина должен быть ярче, чем у блюда. Например, к салату с лимонной заправкой лучше подать сухое вино, а к торту и пирожным – портвейн. Впрочем, портвейн также хорош к мясу, сырам и даже вечным «изгнанникам винного стола» – орехам.
Терпкость и горькие вкусы не сочетаются. Грейпфрут не запивают терпким вином, оставьте танины мясу!
Чем богаче букет вина, тем проще должно быть сопровождение. Дорогие напитки подают с хорошим сыром, свежим хлебом, фруктами.

Десерты

Если в начале нашего торжественного обеда тон задавали красные сухие вина , то к десертам можно подавать сладкие и крепленые. Мы же помним, что вино должно быть слаще блюда?

К винам с большим содержанием сахара можно подавать пирожные, безе, меренги, макаруны, модные шоколадные торты и прочие сладкие лакомства.
Чем меньше сахара в вине, тем тоньше должен быть вкус десерта. Нежный заварной крем, лимонный щербет, сливочная панакота подойдут к полусладкому красному.
Если же у вас на десерт припасено вино с невысоким содержанием сахара, то и сопровождение к нему должно быть несладким, например сыр, изысканные слоеные печенья с кунжутом и морской солью.
Легкие мускатные, а также полусладкие игристые превосходно сочетаются с любыми фруктами.

Чем сложнее вкус выбранного вами вина, тем проще должен быть десерт к нему, и наоборот, простое вино как нельзя лучше сочетается со сложными фруктовыми салатами или замысловатыми сладостями.

Теперь вы сможете без труда подобрать к любому виду красного вина достойное сопровождение.

Всегда Ваш, «Ароматный Мир»

Настоящий гурман никогда бы не стал пить вино без подобающей закуски. Во-первых, красное вино содержит много танинов, которые на голодный желудок почти всегда вызывают мигрень – вот почему на утро болит голова. Во-вторых, с правильно подобранными закусками красные вина становятся еще вкуснее.

Если у вас есть любимое вино, и вы покупаете его регулярно, то стоит озаботиться выбором закусок к нему. Более того, если вам предстоит праздник, тогда нужно не полениться открыть бутылочку, которую вы собираетесь подать к столу, и попробовать напиток с разными закусками.

Канапе из свинины к красному вину

Ингредиенты:

свинина - 410 Грамм
коричневый сахар - 1 Ст. ложка
палочки для канапе - 2 Штуки
гарам масала - 1 Чайная ложка
соевый соус - 2 Ст. ложки
арахисовое масло - 4 Ст. ложки
молотый кофе - 3 Ст. ложки

Способ приготовления:

Тонко нарезать свинину полосками.
В небольшой миске смешайте 1 / 2 чайной ложки гарам, 1 ст. ложки темного соевого и 1 ст. ложку арахисового масла. Втереть в свинину и мариновать 1 час в холодильнике.
Насадите кусочки свинины на палочки. Поджаривайте на самом сильном огне до готовности, переворачивайте каждые 2-3 минуты.
Поставьте маленькую кастрюлю на слабый огонь. Объедините оставшиеся масла, соевый соус, коричневый сахар, кофе.
Кофейный ореховый соус готов.
Свинину подавать на палочках с соусом в отдельной посуде.

Закуска к красному вину

Ингредиенты:

Сыр твердый - 100 Грамм
Колбаса - 100 Грамм
Хлеб - 2 Ломтика
Сыр пастоподобный - 100 Грамм
Яйцо - 1 Штука
Крабовые палочки - 4-5 Штук

Способ приготовления:

Для приготовления этой закуски понадобится шприц (10 или 20 кубиков) и шпажки. Любая зелень для украшения.
Возьмите стерильный шприц. Чем больше кубиков, тем более устойчивыми будут закусочки на шпажках. Отрежьте ровно ту часть, на которую одевают иглу.
Хлеб, сыр, колбасу порежьте пластинами толщиной в 0,5 см. Шприцом будем собирать канапе. Вытащите поршень шприца почти до упора, но не вынимайте его полностью.
Выдавливайте сыр, колбасу и хлеб, как на фото. Чередуйте слои на свое усмотрение, но тяжелые продукты должны быть внизу, чтобы закуска была устойчивой.
Я начала с хлеба, но в процессе поняла, что на хлебе стоять закуска не сможет и остальные сделала правильно, первой нанизывала колбаску.
Когда шприц заполнится продуктами полностью, воткните по центру шпажку, а потом с помощью поршня выдавите канапешку.
Отварите яйцо, разделите его на белок и желток и натрите на мелкой терке в разные тарелочки. Крабовые палочки лучше заморозить, а потом потереть.
Сделайте канапе, откройте баночку с сыром. Приступим к самому интересному!
Каждый бутербродик тщательно смажьте сыром со всех сторон. Обваляйте канапе в разных посыпках: в желтке, белке или крабовых палочках.
Вот такая «пушистая» закусочка получилась!
Закуска может и так стоять на тарелочке, но для большей устойчивости я воткнула их в два колечка колбасы (ее же любит собачка!) и посыпала рубленым луком.

Буженина к красному вину

Ингредиенты:

свинина - 1 кг,
соль - по вкусу,
перец - по вкусу,
французская горчица - 50 г,
майонез - 100 г,
чеснок - 2-3 зубка

Способ приготовления:

Для приготовления домашней буженины из свинины в духовке лучше всего подойдет кусок шеи. Мясо вымойте и обсушите.
Подготовьте смесь приправ для обмазки. Для этого очистите и мелко нарежьте чеснок. Смешайте соль, перец и французскую горчицу, можете добавить любые специи, какие вам нравятся.
Обмажьте маринадом мясо и отправьте в холодильник на 3 часа.
За это время мясо успеет промариноваться, но если время позволяет, то оставьте его в холодильнике на более длительное время, например, на ночь.
Перед приготовлением намажьте мясо майонезом и поместите в рукав.
Отправьте мясо запекать в заранее нагретую до 200ºС духовку на 1-1,5 часа.
Затем вытащите буженину из духовки, переложите в фольгу, плотно запакуйте и оставьте так остывать
Буженина в рукаве в духовке получается вкусной, сочной и ароматной и легко нарезается для подачи на стол в качестве холодной закуски.

Фруктовое канапе к вину

Ингредиенты:

Манго- 1.
Банан- 1.
Консервированные ананасы- 200 грамм.
Лимонный сок- 2 ст. л.
Мед- 3 ст. л.
Листья мяты, шпажки.

Способ приготовления:

Удаляем из манго косточку. Для этого нужно надрезать плод вокруг косточки на две половинки, а затем вывернуть их в противоположные стороны. Таким образом, мякоть отделится от косточки, после чего, обе половинки очищаете от кожицы и нарезаете на дольки. Эти дольки ножом режем на аккуратные квадратики или специальной формочкой выдавливаем из них кружочки.
Очищенный банан и консервированный ананас, также режем на квадратики или кружочки, сбрызгиваем их лимонным соком, а затем отправляем вместе с манго в морозилку на час, чтобы через некоторое время собрать из этих охлажденных плодов закуску.
На блюдо выкладываем сначала кусочек манго, сверху на него кусочек банана и ананаса. Натыкаем кусочки на шпажки и поливаем медом. Дополнительно, канапе из фруктов на шпажках можно украсить мятой.

Буженина к красному вину

Ингредиенты:

Грудинка говяжья цельным куском – 700-800 гр.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 1 крупная головка
Растительное масло – 3-4 ст. л.
Горчица острая – 2 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
Специи – 1 ст. л.

Специи можно взять по желанию, а можно использовать покупной набор «Пастрома» или «Буженина» (фирма производитель «Мечта»). В этих наборах сбалансированный состав и он как нельзя лучше подойдет для этого блюда.

Приготовление:

Готовим овощи. Морковь нарезаем небольшими брусочками, чеснок – пластинками средней толщины.
Грудинка цельным куском требует особого подхода в мариновке. Прорезаем ножом отверстия в мясе и засовываем туда подготовленные морковь и чеснок.
Смешиваем растительное масло, горчицу, соль и специи. Смесь подбиваем вилкой, стараясь сделать как можно более однородной.
Натираем полученным маринадом мясо и оставляем минимум на 6 часов в холодном месте. Пастрома должна промариноваться.
В мультиварке устанавливаем режим «Выпечка» на 40 мин. Смазываем чашу растительным маслом. Выкладываем мясо в емкость, закрываем крышку и готовим 20 мин.
По истечении времени открываем крышку и переворачиваем кусок на другую сторону. Готовим до звукового сигнала.
Затем ставим программу «Тушение» на 2 часа и готовим под закрытой крышкой. Время указано приблизительно – оно зависит от мощности вашей помощницы.
Проверить готовность можно следующим образом. Возьмите бамбуковую палочку и проткните ею кусок мяса. Если оно мягкое и из прокола сочится светлый сок – готово.
Чтобы пастрома была еще нежнее, оставьте ее на пару минут в выключенной мультиварке под закрытой крышкой.

Рецепт тарталеток с курицей и жареными грибами

Почти беспроигрышное сочетание грибочков и курицы можно использовать и при приготовлении хрустящих корзиночек. Сытно, просто, вкусно. А что еще нужно для удачного застолья?

Что потребуется (на 6 порций):

грибы-шампиньоны – 6 шт.
репчатый лук – 1 небольшая луковица
свежий огурец - 1 шт.
куриные яйца отборной категории – 2 шт.
майонез – 1-2 ст. л.
соль – по вкусу
черный молотый перец – щепотка
чеснок (свежий или сушеный) – по вкусу
растительное масло – 1-2 ст. л. (для жарки)

Способ приготовления:

Если курица не готова, поставьте ее вариться. Бульон можно потом использовать для других блюд. Также отварите вкрутую яйца. Грибочки очистите и нарежьте, как больше нравится: пластинками, кубиками, соломкой.
Лук очистите и измельчите.
Шампиньоны выложите на сухую сковороду. На среднем огне выпарите из них жидкость, затем влейте растительное масло. Всыпьте лук и обжаривайте до готовности, иногда перемешивая. Посолите и поперчите. Потом грибы должны полностью остыть.
Вареную курицу остудите, отделите от кости, снимите кожу. Нарежьте или разберите на волокна.
Огурец помойте. По желанию очистите от кожуры и порубите. Можно - кубиком, можно - соломкой, можно – четвертинками кружочков, как у меня на фото.
Готовые остуженные яйца очистите и измельчите.
Смешайте все ингредиенты в мисочке. Положите одну-две столовые ложки майонеза и перемешайте. Доведите до вкуса солью и приправами.
Перед подачей на праздничный стол разложите получившийся салатик по тарталеткам. Заранее не нужно, потому что корзиночки перестанут хрустеть.

Домашние тарталетки жемчужные

Яркие и очень праздничные тарталетки с рыбной начинкой из угря и съедобными яркими жемчужинами в каждой ракушке из слоеного теста в блюде под названием «Тарталетки Жемчужные» не только украсят любой праздничный стол, но и понравятся любому, даже самом привередливому, гостю. Еще это красивое блюдо не очень сложно приготовить, зато оно будет смотреться на вашем праздничном столе, как истинный кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

Тесто слоеное дрожжевое200 грамм.
Желток куриный (или 1 куриное яйцо)1 штука.
Мука пшеничная в/с1 столовая ложка.
Угорь (копченый)100 грамм.
Сыр сливочный100 грамм.
Авокадо1 штука.
Майонез 67%2 чайные ложки.
Сыр твердый30 грамм.
Икра лососевая (1й вариант)40 грамм.
Оливки (2й вариант)4 штуки.
Маслины (без косточек)

Способ приготовления:

Берем наше слоеное замороженное тесто. Его следует размораживать 1-1,5 часа при комнатной температуре в естественных условиях. Когда оно у нас полностью разморозится, мы берем доску разделочную, присыпаем ее мукой слегка и затем при помощи скалки раскатываем наше тесто.
Затем берем формочки и при их помощи вырезаем из раскатанного теста наши будущие ракушки. Готовую ракушку прижимаем немного с одной стороны, чтобы при последующей выпечке эта сторона у нас не поднималась. Главное здесь не перестараться и не придавить сильно тесто.
Теперь берем каждую тарталетку и при помощи ножа делаем на них небольшие легкие надрезы веером, чтобы сымитировать будущую ракушку. Желательно точку пересечения всех надрезов сделать немного ближе к тому краю, который мы недавно придавливали немного. Тогда наша ракушка будет выглядеть более правдоподобно.
Разогреваем духовку при температуре 190-220 градусов. Берем большой противень, смазываем его растительным маслом кулинарной кисточкой и выкладываем на него наши ракушки. Главное не выкладывайте ракушки сильно близко к друг другу или вообще вплотную.
Потому что во время запекания тесто может немного раздаться и увеличиться в объеме. Берем 2 мисочки небольшие, но глубокие. Над одной миской разбиваем аккуратно наше яйцо куриное ножом и при помощи рук - высвобождаем белок в эту миску.
Оставшийся в скорлупе яичной желток мы выливаем в другую миску. Следите за тем, чтобы никакой кусочек скорлупы не попал к желтку. Если все- таки попал, то постарайтесь аккуратно ножом вынуть его из желтка. затем берем венчик или миксер и взбиваем наш желток.
При помощи той же кулинарной кисточки обильно смазываем каждую нашу ракушку взбитым желтком и ставим весь противень в разогретую духовку.
Выпекать ракушки следует минут 15-20.После того, как все ракушки зарумянятся - противень вместе с ними советуем вынуть из духовки, накрыть вафельным полотенцем и дождаться пока ракушки остынут
Пока наши тарталетки выпекаются у нас есть немного времени, чтобы приготовить для них начинку. Берем наше авокадо, тщательно его моем под проточной водой, острым ножом на разделочной доске разрезаем его на пополам, вынимаем косточку и аккуратно ложечкой вынимаем в миску из авокадо всю его мякоть. Берем угорь и вынимаем из него все косточки.
Затем берем терку и над тарелкой неглубокой натираем сыр на крупной стороне терки. Берем блендер и измельчаем в нем нашего угря, вместе со сливочным сыром и мякотью авокадо. Затем все снова высыпаем в миску и смазываем майонезом.
Остывшие тарталетки аккуратно на доске разделочной разрезаем с более приплюснутой стороны на пополам. Делая в них прорез - до конца старайтесь не дорезать, иначе тарталетка может распасться. Теперь ложкой аккуратно наполняем каждую тарталетку начинкой.
Каждую наполненную тарталетку посыпаем изнутри немного сыром и украшаем красной икрой. В качестве второго варианта можете сделать такую начинку: смешать сливочный сыр с порезанными оливками, затем каждую тарталетку изнутри посыпать сыром и сверху украсить уже красной икрой.
Кстати как вариант можете вместо икры украсить внутри каждую тарталетку маслиной. Теперь каждую тарталетку выкладываем на сервировочное блюдо и подаем на праздничный стол.

Закуска рулетики с ветчины

Рулетики из ветчины – очень простая, быстрая в приготовлении великолепная закуска к праздничному столу. Приготовить ее легко – вы сами в этом убедитесь!

Ингредиенты:

500 г ветчины,
150 г хрена,
200 г сметаны,
соль, сахар и уксус по вкусу,
300 г зеленого салата.

Способ приготовления:

Для приготовления рулетиков из ветчины нужно хрен мелко натереть, перемешать со сметаной, добавить по вкусу сахар, соль, уксус.
Ветчину для рулетиков выбирайте эластичную и нарезайте ее как можно тоньше, чтобы рулетики хорошо скручивались.
Ломтики ветчины смазать этой массой, свернуть рулетиками, сколоть шпажками для сэндвичей и уложить на блюдо, украсив зеленью и лимоном.
Можно обернуть каждый рулетик из ветчины листьями салата и положить в глубокую салатницу один к другому. Обертывать салатом надо так, чтобы кончик рулета оставался не покрытым салатом, и этим кончиком надо класть кверху.
Для приготовления рулетиков из ветчины можно использовать самые разные начинки, например творог с чесноком, натертый сыр с зеленью и орехами и пр.

Закуска из голубого сыра и бекона

Ингредиенты:

Сметана - 1/2 стакана
Сыр голубой (раскрошенный) - 120 г
Сливочный сыр - 120 г
Лук репчатый (мелко резаный) - 2 ст. л.
Вустерширский соус - 1/8 ч. л.
Бекон (обжаренный и мелко раскрошенный) - 4 полоски
Рубленая петрушка и голубой сыр для сервировки
Крекеры (пожеланию)

Способ приготовления:

В кухонный процессор сложить голубой сыр, сметану, зеленый лук, сливочный сыр и налить вустерширский соус.
Пульсировать до образования однородной массы, периодически соскребая массу со стенок процессора.
Добавить половину жареного бекона, перемешать и переложить сливочную массу в миску. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник для охлаждения на 2-3 часа.
Перед подачей достать закуску из холодильника и оставить при комнатной температуре на 10 минут.
Подавать сырную закуску в сервировочных тарелках, посыпав оставшимся беконом, голубым сыром и рубленой петрушкой.
К закуске из сыра и бекона хорошо подать крекеры или хлебные палочки (по желанию)

Копченая закуска к красному вину

Ингредиенты:

Соль - 1 Чашка
Черный молотый перец - 6 Ст. ложек (3 столовые ложки для маринада, 3 столовые ложки для панировки)
Кориандр - 4 Ст. ложки (3 столовые ложки для маринада, 1 для панировки)
Сахар - 1 Ст. ложка
Лавровый лист - 1 Чайная ложка
Гвоздика - 1 Чайная ложка
Грудинка - 10-12 Килограмм (мясо)
Паприка - 1 Ст. ложка
Чесночный порошок - 1 Ст. ложка
Луковый порошок - 1 Ст. ложка
Укроп - 1 Чайная ложка
Горчичный порошок - 1 Чайная ложка
Красный молотый перец - 1 Чайная ложк

Способ приготовления:

Для маринада: в миске смешайте соль, черный молотый перец, молотый кориандр, гвоздику и лавровый лист, сахарный песок. Читайте ещё:
Мясо вымойте и выложите на доску, со всех сторон натрите полученной смесью, затем переложите в пакет или пластиковый контейнер.
Поместите мясо на 4 дня в холодильник, не забывайте переворачивать мясо два раза в день.
Спустя необходимое время достаньте мясо и достаньте его из пакета, хорошенько промойте под проточной водой, затем поместите в кастрюлю и залейте холодной водой. Оставьте мясо на 2 часа, каждые 30 минут меняйте воду, затем достаньте из воды и вытрите насухо.
Для панировки: смешайте черный молотый перец, кориандр, паприку, чесночный и луковый порошки, мелко нарубленный укроп, горчицу, измельченные семена сельдерея, красный перец.
Обильно натрите полученной смесью грудинку со всех сторон.
Домашнюю коптильню разогрейте до 107 градусов, затем выложите дубовую древесину. После того как дерево сгорит и образуется дым, выложите грудинку жировой часть к верху.
Коптите мясо около 6 часов, специальным градусником проверьте температуру грудинки: когда она достигнет 165 градусов, тогда её и доставайте.
Переложите мясо в специальную жаровню с решеткой и поддоном. Поставьте жаровню на огонь и влейте воду (на 2,5 сантиметров). После закипания накройте мясо фольгой и готовьте 1,5-2 часа (до внутренней температуры 180 градусов), при необходимости доливайте воду.
Переложите грудинку на разделочную доску и нарежьте тонкими кусочками.

Подбираем закуски к красному вину

Мясо. Буженина, ветчина, прошутто, даже бекон – это идеальные основы для закуски к алкоголю. Если не знаете, чем удивить гостей, то можно приготовить микс из кусочков мяса разного приготовления с фруктами и мягкими сырами.
Сыры. Сыр – вполне допустимая закуска к красному вину. Главное помнить простое правило – чем суше вино, чем спелее сыр. Сухое вино никогда не подают с мягкими молодыми сырами, они не сочетаются. Лучше выбрать сладкий и зрелый сыр. Такой сыр всегда плотный, его можно нарезать ломтиками или приготовить закуску с оливками на шпажках.
Фрукты. Насколько сухое вино сочетается с фруктами – вопрос спорный. Опасно и одновременно эффектно играть на контрасте между кислотой спиртного и сладостью фруктов. В этом отношении лучше всего выбрать персик, манго, сладкие апельсины, грушу и даже дыню.
Тарталетки. Чем закусывать алкоголь на празднике? Конечно же, тарталетками. Вопрос лишь в том, из чего их сделать? Красное сухое подают с мясными и рыбными паштетами на белом хлебе, с острыми сырами на том же белом хлебе и некоторыми овощами. Хлеб вообще хорошо сочетается с винами, не забивает вкус и бережет гостей от слишком быстрого опьянения.